Beaucoup de familles de Tébessa et d’autres wilayas des Aurès s’attachent encore à la tradition de rouler à la main le couscous toujours préféré à celui « industriel », jugé à la fois cher et de moindre qualité.

La femme Tebessie se dit toujours fière de perpétuer cette tradition transmise d’une génération à l’autre, faisant de la compétence de la femme dans le roulement du couscous un critère caractéristique de la mère de famille habile.

Cette tradition fait du roulement du couscous un évènement collectif qui rassemble les femmes de la famille dans la cour d’une maison dans une ambiance conviviale faite de papotages, d’évocation de souvenirs, de chant traditionnel et même de youyou.

APS.